ricettine da Gianfranco

FINOCCHIO GRATINATO
Preparazione 20 min
per 1 persona

Ingredienti
1 finocchio medio
sale
una noce di burro
15 gr Parmigiano

Preparazione
mondare il finocchio delle parti più dure, tagliarlo a metà e cuocerlo in acqua salata.
scolare, scaldare il burro in una padella e dorarlo leggermente.
Collocare il finocchio in una teglia da forno, spolverizzarlo con il Parmigiano e infornare finchè il formaggio non si sarà completamente fuso. Servire caldo.


CROCCHETTINE DI ZUCCA AI FORMAGGI

Ingredienti
500 gr di zucca con la buccia
50 gr di scamorza affumicata
50 gr di fontina o taleggio
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
6 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
2 uova
2 cucchiai di farina
una decina di amaretti
sale
noce moscata

Preparazione
tagliate a fette la zucca, lavatela e fatela cuocere con la buccia per 20 min in forno ben caldo appoggiata sulla riglia. Oppure in forno a microonde per circa 4/5 minuti. Spezzettate la polpa e passatela al mixer ancora calda, ottenendo una purea grossolana. Scolate il liquido di troppo.
Tagliate a pezzetti molto piccoli la scamorza e amalgamatela alla zucca. Fate altrettanto con l'altro formaggio. Sbriciolate gli amaretti a piccoli pezzetti e unite al composto.
Tritate finissimamente il prezzemolo, unite al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, al pecorino al sale, noce moscata, 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
Lavorate con un cucchiaio e amalgamate. Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete altro pangrattato. Modellate con le mai le crocchette, passatele nella farina,nell'uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che vi sarà rimasto.
Accendete il forno a 220°. Infornate in una telgia coperta di carta da forno su cui avrete steso uno o due cucchiai di olio. Cuocete per 15/20 min finchè non saranno dorate. Disponete su un piatto sulquale avrete disposto un'insalata di songino. Servite calde.